Dnešním hostem 50 pod 50 bude vinařka Soňa Podholová. Potkaly jsme se kdysi dávno na nějaké akci neziskovky Spiralis. Soňa žila v Praze, pracovala v IT firmě , ale snila o své vlastní vinici. Jakou měl její děda. Dívali se spolu na ni z houpací lavičky a tenhle obraz se jí zapsal hluboko do srdce. Soňa je dříč a perfekcionista, když si něco umane, docílí toho. Takže po letech jsem se s ní potkala a dověděla se, že studuje vinařinu, po dalších letech, že už snad koupila pozemek někde u Kutné hory.
🎤 Pusťte si epizodu se Soňou. 🎤
Tak jsme se zas po letech se Soňou potkaly
Před mnoha lety mi takhle Soňa ukazovala na prazdným poli, kde jednou bude stát její vlastní vinice.
Návrh Soniny etikety, i kousek té vinné kérky vidíte
Tehdy jsem tam zajela a Soňa mi s rozpřaženýma rukama ukazovala, odkud kam se potáhne jej vlastní vinná réva, kde postaví dům, kde bude zahrada. A skok zas o mnoho let dál, je parné léto, já sedím ve vlaku směr Kutná hora a jedu za Soňou točit tenhle podcast. Brzy se posadíme do její vlastní houpací lavičky u její vinice, v její zahradě, u jejího domu, kde žije s manželem a třemi dětmi (Kryštof 13, Nina 11 a David 5). A kde se letos dočká svého prvního vlastního vína – asi 3000 lahví.
Jo a dozvěděla jsem se, že pokud špunt při vyndavání z láhve udělá zvuk, znamená to, že vinný otvírač je jouda a amatér. Profíci to umí neslyšně. Takže se omlouvám Soně a všem profíkům, zvuk špuntu jsme si nahrála prstem v puse a mám ho ve všech zvukových předělech nebo-li jinglech…
Celý podcast 50 pod 50
1. díl: Pavlína Pecko – mozaikářka
2. díl: Lenka Blažejová – spisovatelka a cíťa
3. díl: Mira Košťálková – kavárnice
4.díl: Madla Čevelová – marketingová čarodějnice
5.díl: Manželé Václavkovi – Lucka (kariérová poradkyně) a Petr (papá Dubánek)
6. díl: Dan Šácha – milovník Japonska
7. díl: René Nekuda – lektor tvůrčího psaní
8.díl: Bára Baronová – nezávislá knižní nakladatelka
9.díl: Judita Matyášová – novinářka
10.díl: Jana Poncarová – spisovatelka
11. díl: Soňa Podholová – vinařka
12. díl: Martina Dvořák Venigerová – herečka, kuchařka a spolupracovnice rakovinky
13. díl: Lenka Paprok – retreaterka, digitální nomádka, sloganistka a názvotvůrce
14. díl: Roman Věžník – copywriter a kouzelník se slovy
Soňa a její svět:
- Vinné sklepy Kutná Hora
Vzadu je Sonin dům
Malý traktůrek a zahradní kancelář
Co jsme v podcastu probraly:
- Dárky: Talismany, Dorty jsou vrženy
- Tvůrcast – první verze čehokoli je sračka
- atomoxetin na ADHD
- Domain Sion – Sonina značka – 400 m nad mořem (lidi si klepali na čelo, že Soňa začala budovat vinici tak vysoko nad mořem), bydlí v Chlístovicích, kousek odtud stojí zřícenina hradu Sion, poslední husitská bašta, Zikmund Sion ji obléhal, ale nedoobléhal, Roháčovci mu přepadli a sebrali povoz s vínem, tak se nakrkl a dobil je
- Demeter Československo – ocenění biodynamického vinařství
- neziskovka Spiralis – Miriam Vránová (mapování kompetencí)
- Vinné sklepy Kutná Hora
Ve Vinném sklepě Kutná Hora je to jako v muzeu vína. O každé vinici se tu hodně dovíte. A ještě víc, když s vámi jde Soňa.
Vlevo vidíte tu skleněnou nádobu s průřezem půdy dané vinice, kolem pak kamení, které v té vinici je.
Kvevri – gruzínské nádoby na víno, které se zakopávají do země, 9000 let stará metoda
Vínečka na ochutnávku a vlevo je plivátko pro řidiče.
Vinařský slovník z našeho podcastu:
- Šardonka – Chardonnay
- Šeďák – Rulandské šedé
- Rýňák – Ryzlink rýnský
- kyvé – Cuvée
- ryšák – cuvée červené a bílé odrůdy
- meziřadí, spon – mezera mezi řádky
- pet-nat – víno vyrobené starou ancestrální metodou, kdy se víno těsně před dokvašení včetně části kvasnic nalahvuje a činnost kvasinek spotřebuje zbylý cukr uvnitř, čímž je víno přirozeně perlivé
- barikový sud – uvnitř vypálený, toastovaný sud, dá vínu kouřové a další specifické tóny
- intervenční vína – vína, která vznikají tzv. ve sklepě jejich dolaďováním různými typy preparátů (opakem jsou nízkointervenční vína, která vznikají tzv. ve vinici, kdy odráží v maximální míře charakter místa svého původu a vinař se vyhýbá jejich modifikaci (např. použitím vyšlechtěných kvasinek, umělých tříslovin apod.)
- rezistent/interspecifické/piwi odrůdy – odrůda révy vinné vyšlechtěná pro odolnost vůči chorobám révy
- násada – hrozny na keři révy vinné, které se vinař snaží dopěstovat a sklidit
- zelené práce – např. provzdušnění zóny hroznů, aby je listy nezakrývaly
- podlom – vylamování letorostů révy vinné pro redukci sklizně
- pozaštipovat – konce letorostů, aby rostlina přestala dávat energii do jejich růstu a směrovala ji do hroznů
- podnož – spodní rostliny révy vinné, ze které rostou kořeny, na ni se roubuje horní část, z té rostou hrozny
- teroárové parametry vinice – „terroir“ je kombinace klimatu, podloží a půdy a dodává vínu jedinečný charakter
- kvevri – gruzínské hliněné nádoby na víno, které se zakopávají do země, 9000 let stará metoda výroby vína
- černé zlato – hnůj od zvířat
Můj skromný nákup.